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ねっこ~町でもできる自給自足的暮らし

自給的に暮らす。作る食べる楽しむ。素材を愛して手作りする。麹&雑穀&野菜料理、畑、食べものの作り手などについて綴っています

プロフィール

yunta

Author:yunta
町でもできるスローな自給自足的暮らしを実践する人。かつて「くらしの木」という雑誌を発行し有機野菜の宅配をしていた会社にて、倉庫業務から商品開発まで、有機農業運動創成期の海を泳いだ世代。後に雑穀料理「つぶつぶカフェ」で料理人を数年。現在はレシピ作成・商品企画などの仕事の他、雑穀&野菜料理講座、甘酒&糀講座を開催中。
手作りしてみることが好きでいろいろなことをやっていますが、「何でも作ろうと思えば作れる」と体感したことの自信は、生きていく上でずいぶんと人を支えてくれる気がします。ブログタイトルのOrganicは狭義の有機認証のことではなく、広義の「有機的な、自然な」という意味です。
ちゃんと自分の手で自分の暮らしを作ること、そのために本当に必要なものを真っ当な対価でいただく。作ってくれた人に感謝する。そうした日々の積み重ねが、自立した人と人が共生できる社会、自由への道に少しはつながるんじゃないか。そう思っています。

■これから開催の講座はコチラ←■
■別館「糀生活」はこちら
糀のことだけまとめています←■

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2013.02
09
マクロビチョコP1311254

バレンタインを前に…
マクロビ仕様、生チョコレート。

材料はいたってシンプル。
レシピ作成のお仕事をさせていただいている㈱ノヴァさんの、
油脂分が多く香り高いココアパウダーだからできるとも言えます。





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2012.08
02
レシピ_デーツ&バナナアイスクリーム_P7312887


砂糖、卵、乳製品不使用のデーツアイスクリーム作りました。

ナツメヤシの果実のことを英語でdates「デーツ」といいます。
ビタミンやミネラルが豊富に含まれ、イスラム教の聖典コーランに
「神の与えた食物」、旧約聖書には「エデンの園の果実」と記されています。
紀元前数千年も前から灼熱の地域で暮らす人々の健康を支えてきた食べものです。

干し柿に似たねっとりした食感と強烈な甘みが特徴。
あまり風味の強くない味なので、
餡や冷菓にも向いています。
そのままパンに入れてもほくほくしておいしいです。
2012.07
04
レシピ_フィグプリン_C092460

干しいちじくと豆乳のムース

干しいちじくと豆乳をミキシングしてしばらくおくと、
不思議なことにムース状に固まります。
いちじく独特のプチプチ感が楽しいムース。
豆乳の濃さによって固まり加減がやや違います。
他のドライフルーツではこうならないので不思議。

<材料>
豆乳 200cc
干しいちじく 60g
塩 ひとつまみ

<作り方>
①干しいちじくは蒸すか少量のぬるま湯につけてやわらかくしておく。
②干しいちじくと豆乳少量をフードプロセッサーにかけ、完全にマッシュする。
いちじくのかたまりがなくなってなめらかになったら残りの豆乳と塩を入れてさらにマッシュ。
③容器に入れて冷やし固める。
※牛乳でもできますが、豆乳の方がしっかり固まります。

■豆乳
豆乳には、植物油や砂糖・食塩などで味を調整して飲みやすくした「調整豆乳」と
大豆を搾ったままの「無調整豆乳」がありますが、
このレシピには「無調整豆乳」を使ってください。
「調整豆乳」には様々な添加物が含まれている場合があり、凝固しない場合があります。
2012.06
29
ドライフルーツを蒸す_6190013


ドライフルーツは、繊維質やミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれており、
毎日少しずつでも食べたいもの。
質のいいドライフルーツはそのままでももちろんおいしくいただけますが、
蒸したドライフルーツは柔らかくて食べやすく、まるでお菓子を食べているようです!
パンやお菓子に使う時も、いったん蒸して冷ましておくと、
生地の水分を余計に吸わず、仕上がりもふっくらします。
洋風の乾物だと思えばいいわけですね。

<作り方>
①蒸し器は蒸気の上がった状態にしておく。
②ドライフルーツは重ならないように蒸し器にのせ、5分ほど蒸す。
※60~70℃20分の低温スチーミング法で蒸すと、
特にいちじくなど大きいドライフルーツはよりふっくらとおいしく仕上がります。
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