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ねっこ~町でもできる自給自足的暮らし

自給的に暮らす。作る食べる楽しむ。素材を愛して手作りする。麹&雑穀&野菜料理、畑、食べものの作り手などについて綴っています

プロフィール

yunta

Author:yunta
町でもできるスローな自給自足的暮らしを実践する人。かつて「くらしの木」という雑誌を発行し有機野菜の宅配をしていた会社にて、倉庫業務から商品開発まで、有機農業運動創成期の海を泳いだ世代。後に雑穀料理「つぶつぶカフェ」で料理人を数年。現在はレシピ作成・商品企画などの仕事の他、雑穀&野菜料理講座、甘酒&糀講座を開催中。
手作りしてみることが好きでいろいろなことをやっていますが、「何でも作ろうと思えば作れる」と体感したことの自信は、生きていく上でずいぶんと人を支えてくれる気がします。ブログタイトルのOrganicは狭義の有機認証のことではなく、広義の「有機的な、自然な」という意味です。
ちゃんと自分の手で自分の暮らしを作ること、そのために本当に必要なものを真っ当な対価でいただく。作ってくれた人に感謝する。そうした日々の積み重ねが、自立した人と人が共生できる社会、自由への道に少しはつながるんじゃないか。そう思っています。

■これから開催の講座はコチラ←■
■別館「糀生活」はこちら
糀のことだけまとめています←■

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2011.10
25
Category : 麹・糀
Whole Food School主催の「味輝酵母パン講座」に行ってきました
味輝パン講座3

講師は㈱味輝の荒木和樹さん。

ブログでも何度かご紹介している通り、味輝酵母は糀から甘酒を作り、
何千回もかき混ぜている間に自然に蔵つきの酵母が住み着く…という不思議なパン酵母。
糀から育つ、まさに日本でしかできない酵母です。

話は甘酒の作り方に始まり…
甘酒で酵母を継ぐ方法(味輝酵母は甘酒で育てるのです)について詳しい解説。

そして中種のこねかた~中種が仕上がるとこんな感じ
味輝パン講座1

泡の出方、生地温度、生地の状態などなど、プロは複数の要素で見極めるのだそうです。
ここが自分でやっててもなかなか難しいポイントだったので、
やっぱり百聞は一見にしかず、です。

味輝パン講座2

本練りの時の生地の練り方、見極めとか、
生地の丸め方とか、やっぱりプロの技は一度は見てみるものだというポイントがいっぱい。
(詳しくはネタバレになるのでこのへんで…)

本日のお題はフォカッチャとピザでした。
練りこんだオリーブオイルはオルチョ・サンニータ!
焼きたて、おいしかったなあ~

味輝パン講座4

味輝パン講座5

この酵母を以前にいただいて以来、ずっと自己流で継いでパン焼きをしてきましたが、
ちゃんと荒木さんに教えていただくのは初めてでした。
中種の仕上がり時の見極めはこれでいいのか、
季節ごとの生地温度の調整はどうやるのか等々、
めったに見られない聞けない充実の内容でした。

今回作ったのは初心者でも楽にできるフォカッチャ、ピザ。
次回は貴重な国産ライ麦を使ったドライフルーツ&ナッツのパンなどの応用パンの予定だそうです。
(荒木さんは忙しい方なので時期は未定、だそうですが)

あとは実践あるのみ、なのに。
その後いそがしくてパン作れないのが悔しい。
でもせかせか作るとパンは上手にできないんですよね~
よく言われることですが子育てみたいなものですね。







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