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ねっこ~町でもできる自給自足的暮らし

自給的に暮らす。作る食べる楽しむ。素材を愛して手作りする。麹&雑穀&野菜料理、畑、食べものの作り手などについて綴っています

プロフィール

yunta

Author:yunta
町でもできるスローな自給自足的暮らしを実践する人。かつて「くらしの木」という雑誌を発行し有機野菜の宅配をしていた会社にて、倉庫業務から商品開発まで、有機農業運動創成期の海を泳いだ世代。後に雑穀料理「つぶつぶカフェ」で料理人を数年。現在はレシピ作成・商品企画などの仕事の他、雑穀&野菜料理講座、甘酒&糀講座を開催中。
手作りしてみることが好きでいろいろなことをやっていますが、「何でも作ろうと思えば作れる」と体感したことの自信は、生きていく上でずいぶんと人を支えてくれる気がします。ブログタイトルのOrganicは狭義の有機認証のことではなく、広義の「有機的な、自然な」という意味です。
ちゃんと自分の手で自分の暮らしを作ること、そのために本当に必要なものを真っ当な対価でいただく。作ってくれた人に感謝する。そうした日々の積み重ねが、自立した人と人が共生できる社会、自由への道に少しはつながるんじゃないか。そう思っています。

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糀のことだけまとめています←■

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2011.06
05
Category : 麹・糀
20110605甘酒酵母1

自家製甘酒酵母のカンパーニュ


先月作った自家製〇〇ろくの酒粕にごはんを入れて継ぎながら、
もう何十回と蒸しパンを作ってきたのですが、
酒粕が尽きたので今度は自家製の甘酒とごはんで酵母を育てました。

これが!
酒粕以上の勢い。気温はまだ22~23℃ですが、半日でブクブクシュワーと発酵するのです。

20110605甘酒酵母2

ずっと酵母のビンを洗わずに、育った酵母を少量残して次の種を入れてきましたが、
この洗わないビンに、蔵つき酵母ならぬビンつき酵母がいる気がします。

ご先祖さまは「味輝酵母」ですが、
そこから先は
酒粕(市販のでも可)または甘酒(熱殺菌してない自家製)とごはんと水を同量で混ぜて2~3日。

今日のカンパーニュは長さ30cmくらいあります。
酵母の勢いがいいので大きいパンにしてみましたが大成功。
発酵は発泡箱に湯たんぽで。

20110605甘酒酵母3


切り口見てもほれぼれ。
外はカリッ、中はもちもちのかなりおいしいパンです!
やっぱりご先祖さまがすばらしい酵母だからかな。
酵母は生き物ですからね、いつもこうはいかないのですけど、
それが難しくて楽しい。








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