RSS
Admin
Archives

ねっこ~町でもできる自給自足的暮らし

自給的に暮らす。作る食べる楽しむ。素材を愛して手作りする。麹&雑穀&野菜料理、畑、食べものの作り手などについて綴っています

プロフィール

yunta

Author:yunta
町でもできるスローな自給自足的暮らしを実践する人。かつて「くらしの木」という雑誌を発行し有機野菜の宅配をしていた会社にて、倉庫業務から商品開発まで、有機農業運動創成期の海を泳いだ世代。後に雑穀料理「つぶつぶカフェ」で料理人を数年。現在はレシピ作成・商品企画などの仕事の他、雑穀&野菜料理講座、甘酒&糀講座を開催中。
手作りしてみることが好きでいろいろなことをやっていますが、「何でも作ろうと思えば作れる」と体感したことの自信は、生きていく上でずいぶんと人を支えてくれる気がします。ブログタイトルのOrganicは狭義の有機認証のことではなく、広義の「有機的な、自然な」という意味です。
ちゃんと自分の手で自分の暮らしを作ること、そのために本当に必要なものを真っ当な対価でいただく。作ってくれた人に感謝する。そうした日々の積み重ねが、自立した人と人が共生できる社会、自由への道に少しはつながるんじゃないか。そう思っています。

■これから開催の講座はコチラ←■
■別館「糀生活」はこちら
糀のことだけまとめています←■

最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
QRコード
QR
Powered by fc2 blog  |  Designed by sebek
--.--
--


--:--
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
2011.12
25
Category : 麹・糀
塩麹パン

塩麹パン

もともと塩味がしっかり効いているバゲットのようなパンが好きなので、
塩麹を使ったパンを焼きました。
1回目は水分量の調整があまりうまくいかず、
べたっとした仕上がりになりましたが、今回はうまくいったもよう。

酵母はいつもの味輝酵母
中種までは普通に作ります(きっとホシノ酵母でも同じ)

本捏ねで
塩麹は粉の10%(塩麹のおいしい法則どおり!)、砂糖は2%。
塩麹の塩分がだいたい13%ですから、粉に対して1.3%になります。
これってパンの基本の塩分に近いですよね。

ただし、塩麹の水分が加わるので、粉は10~20%増しくらいで加えることになります。
このプラスになる粉の量ははかるより、その時の生地の加減で決めた方がいいみたいです。

出来上がりは…
外はパリっと、中はしっとり。
塩麹の風味が効いてより旨みのあるパンに仕上がっています。
酵母が糀生まれですから、相性がいいのはもちろん。
気のせいかもしれませんが劣化が遅くいつまでもしっとりしている感じ。

まだまだ研究しようと思いますが
おいしいパンであることは間違いありませんね!
あんパンなんぞにしたらさぞかしおいしいだろうなあ











スポンサーサイト

Comment

非公開コメント

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。